Pasta con le Sarde

Ingredienti: gr.400 di bucatini gr. 300 di sarde non troppo grosse gr. 150 di finocchio selvatico un cucchiaio di uva sultanina un cucchiaio di pinoli 4 acciughe salate 1 spicchio d'aglio 1/2 cipolla 1 bustina di zafferano olio di oliva sale, pepe - farina.

Ricetta per 4 persone:

Preparazione: In una padella con abbondante olio caldo, friggete le sarde, dopo averle pulite, aver tolto lisca e testa e averle infarinate. Fatele asciugare su carta da cucina e salatele. Lessate i finocchi in abbondante acqua salata ed a cottura ultimata toglieteli e tritateli. Nell'acqua di cottura fate cuocere i bucatini che scolerete al dente. Preparate una salsa rosolando nell'olio un trito di cipolla, aggiungendo poi i finocchi tritati, i filetti d'acciuga spezzettati, l'aglio, l'uva sultanina (prima fatta ammorbidire in acqua tiepida), i pinoli, un pò di pepe e lo zafferano. Allungatela se necessario con un pò d'acqua tiepida. Condite i bucatini con questa salsa, serbandone qualche cucchiaiata. In una zuppiera mescolate con delicatezza i bucatini e le sarde, coprendo infine il tutto con la salsa rimasta. Ponete in forno caldo per circa 10 minuti e servite.